bolinho de mandioca e espinafre

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2 xícaras de mandioca cozida e amassada
1 maço de espinafre (só as folhas) ou
 2 c sopa de farinha de espinafre
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e alho picadinho, cebola ralada ou
1 colher de sopa de creme de cebola 
1 pitadinha de açafrão



Preparo

Lave o espinafre, dê uma leve ferventada e depois esprema bem para sair toda a água. ou vaporize em uma panela de elétrica enquanto faz o arroz. 
Refogue o espinafre no alho, a cebola ou o creme, açafrão, azeite e sal. Misture a mandioca amassada com o espinafre refogado, modele uma bolinha e depois dê uma leve achatadinha. Frite numa frigideira antiaderente com um fio de azeite até ficarem douradinhos.

Uma delicia...

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