alimentos e a saúde

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Pimentas



Presentes na culinária há mais de 3.000 anos, as pimentas em grãos são nativas do sul da Ásia, e seus tipos tipos são verdes, vermelhas, negras e branca. Elas se diferenciam apenas pelo pelo processo de colheita e secagem. A maioria são vendidas ainda verdes, quando menos picantes e mais aromáticas. Ao amadurecerem, ficam vermelhas e se tornam mais picantes. Ambas devem ser refrigeradas.

No Brasil, as pimentas mais conhecidas são em formatos de frutos e consumidas tanto frescas como em molhos condimentados. Comum a todos os tipos de pimenta a capsiacina é que dá a sua ardência e está concentrada nas sementes. A substância também é repsonsável pela maioria dos benefícios que a pimenta traz ao corpo, agindo nas terminações nervosas e estimulando um efeito sedativo.

Os nutricionistas recomendam as pimentas para o auxilio:

  •  da cicatrização em feridas 
  •  na dissolução de coágulos sanguíneos.
  •  Também são antioxidantes,
  •  previnem a arteriosclerose, 
  • atuam no controle do colesterol, 
  • evitam hemorragias, 
  • aumentam a resistência física 
  •  podem reduzir o desejo de comer, 
  • sendo benéficas no tratamento da obesidade. 
  • como liberam endorfina, ainda causam sensação de bem estar.


Deve-se sempre usá-las frescas, pois, assim, seus princípios ativos estarão mais disponíveis. Elas devem realçar os sabores e não dominar a preparação, a harmonia de aromas é o grande segredo. Em pequenas quantidades as pimentas podem estimular a digestão, a salivação e uma maior produção de sucos digestivos.

Mesmo não sendo um fruto alergênico, há pessoas muito sensíveis à ardência. Uma dica para combater a ardência ao consumir um prato com pimenta é colocar imediatamente uma colherada de comida ou açúcar na boca, pois as papilas degustativas sensíveis à ard~encia identificam o doce, inibindo assim a sensação provocada pela pimenta.

É muito importante ler os rótulos dos molhos antes de comprá-los. Os princípios ativos das pimentas são solúveis em óleo ou álcool e pouco soluvéis em água ou vinagres. Portanto, os molhos feitos à base de vinagre são mais suaves, enquanto os com óleo são mais forte.


fonte:
Revista da Hora


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